14. huhtikuuta 2013

Tikkuruokaa baskien tapaan


Tikkuruoka ja coctail-palat ovat näin kevään korvalla ja kevään juhlien lähestyessä mukava tapa järjestää tarjoilu illanistujaisiin tai suurempiinkin juhliin. Stoan keittiössä tikkuruoka-aihetta lähestyttiin espanjalaisella otteella: Pinchot - sormisyötävää Baskimaalta keräsi täyden kurssin tikuttamaan pinchoja oikein urakalla ja valmistamaan muutaman muunkin herkullisen espanjalaisen ruokalajin. 

Pinchot ovat pohjoisespanjalainen versio tapaksista. Pinchot ovat tyypillistä seurusteluruokaa ja niitä nautitaan usein baareissa ja tavernoissa viinin tai oluen kera, hitaasti nautiskellen. Pinchoja pidetään yhtenä Baskimaan kulttuurin kivijalkana.  

Alla kuvatunnelmia kurssilta ja ohje yhteen valmistamaamme pinchoon.

Viimeinen silaus lohi-pinchoihin.

Moderni avokado-jättikatkarapu-pincho

Ateriaa raikasti salmorejo, andaluscialainen tomaatti-leipäkeitto.

Koko pincho-kimara lautasella.

Jälkiruoaksi crema catalanaa.

PINCHOLEIPIEN KÄSITTELY
  1. Leikkaa pinchoja varten patongista vinottain 1-2 cm paksuja viipaleita. Pinchot voi koota joko paahtamattomille tai paahdetuille patongin paloille.
  2. Mikäli haluat paahtaa leivät, voitele leivät ensin oliiviöljyllä.
  3. Paahda leipiä 200-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita. Voit paahtaa leipäpaloja myös paahtimessa tai grillissä. Jatka pinchojen rakentelua näiden leipien päälle.

KLASSINEN TONNIKALA-PINCHO

1 prk tonnikalaa
1 pieni sipuli
½ dl majoneesia
½ rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
13 kpl anjovisfileetä
13 kpl pincho-leipiä

  1. Valuta tonnikala ja siirrä kulhoon. Sekoita ja riko tonnikala haarukalla.
  2. Kuori ja hienonna sipuli aivan pieneksi silpuksi.
  3. Sekoita kaikki aineet anjovisfileitä lukuun ottamatta tonnikalan joukkoon, saat aikaan tahnan.
  4. Kokoa pinchot leipien päälle asettamalla reilu nokare täytettä leivälle ja anjovisfilee päälle koristeeksi. Tikuta pinchot ja aseta tarjolle.

    Riikka Kaila

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti