Flavour Studion pöydät notkuivat 25.10. maksoista,
munuaisista, kielistä ja kateenkorvasta, kun kurssin aiheena oli Trendiruokaa
sisäelimistä. Onhan nyt iso hitti käyttää elukasta kaikki mahdollinen. Ennen olikin
itsestään selvää, että teuraseläimestä käytettiin kaikki hyvä ruoaksi.
Syysteurastusten aikaan jokaisessa köökissä valmistettiin makkaraa ja palttua,
verileipää ja tappaiskeittoa. Paistit ja fileet jäivätkin unholaan illan aikana,
kun opiskelijat alkoivat rakentaa makuja sisäelinten ympärille.
 |
| Sisäelimet esittelyssä |
 |
| Karitsanmunuaiset |
 |
| Broilerinsydämet ja karitsanmunuaiset käsiteltävinä |
Maksa ja munuainen
ovat molemmat rakenteeltaan rauhaskudosta, jossa ei ole syitä eikä sidekudosta.
Niinpä ne kypsyvät nopeasti. Liiallinen keittäminen ja paistaminen sitkistävät
niitä ja tekevät niistä mauttomia. Maksan maku ja mureus ovat parhaimmillaan,
kun se on sisältä vielä punertavaa. Miedon kypsennyslämpötilan ja oikean
kypsennysajan löytäminen on näiden sisäelimien kypsentämisessä tärkeää ja siihen
mekin tietysti pyrimme.
Illan aikana valmistui eksoottinen ruoka toisensa perään.
Marokkolaiseen broilerinmaksasalaattiin haettiin itämaisia makuja
juustokuminalla, korianterilla, pähkinöillä, chilillä ja sitruunankuorella.
Kateenkorva raaka-aineena kiinnosti monia ja siitä loihdittiin
kateenkorva-siitaketortilla. Kateenkorva ei kaipaa vahvoja mausteita, joten
sienet ja kanamuna sopivat hyvin sen rinnalle. Possunkielet keitettiin
hartaasti hyvin maustetussa liemessä ja tarjottiin hapanimelien suolakurkkujen
kera. Ai, että olikin muuten makoisaa! Kielet olivat open suosikki tällä
kertaa. Naudanmunuaiset tarjoiltiin klassisesti sinappisen kermakastikkeen kera
ja karitsanmaksa sai seurakseen salviaa, vuohenjuustoa, hunajaa ja balsamicoa.
Naudanmaksa sen sijaan ui punaviinissä ja yrteissä. Paistettiinpa
vielä lopuksi tapaksiakin pikkuisista broilerinsydämistä.
Nämä maut saivat
monen sisäelinruokien ystävän suun lämpimään virneeseen. Tyytyväisinä ja muutamaa
makukokemusta rikkaampana suljimme Flavour Studion uutuudenkankeat sähköovet :) .
 |
| Kateenkorva-siitaketortilla |
 |
| Possunkieliä ja maustekurkkua |
 |
| Teurastamon taidetta |
terveisin Tiina Lehtonen
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti